──專題演講──
演講者葉媞媞小姐( Rtn.Tina)畢業於台大醫管所，擁有WSET 英國葡萄酒與烈酒基金會認證講師資格。（WSET 成立於1969 年，致力於高品質葡萄酒及烈酒教育認證。WSET 已成為葡萄酒及烈酒教育領域首屈一指的國際組織。這幾年才從歐洲流行到亞洲。）Tina 目前專注於業界的教育訓練及為葡萄酒愛好者舉辦客制化私人品酒會，今晚的例會即由Tina 為本社設定以餐酒搭配的方式，一邊品酒、用餐，一邊聽演講。
今晚的套餐一開始上來的是起士披薩與歐式麵包，Tina 準備了一支味道渾厚濃郁、不是太甜帶有杏桃味的乾白酒，來搭配油膩的起士披薩，具有均衡、解油膩的效果。Tina 特別將酒冰鎮到溫度低於12℃以下，如此酒進到有溫度的嘴巴中時，溫度才會剛好。在享用完前菜，要上主餐之前上了一道蘑菇奶油湯，此時Tina 就不建議做餐酒的搭配，因為湯的溫度太高會影響到酒。搭配主餐燒汁豬肋排的紅酒，Tina準備了阿根廷馬爾貝克品種的紅酒，果香濃郁，很適合帶有甜味的豬肋排。Tina事先請飯店準備勃根地紅酒杯，因為此杯款肚圍大，酒與空氣接觸的面積相對較多，醒酒較快，味道比較快出來。
Tina 現場示範如何看紅酒真正的酒色，將倒入紅酒的酒杯，呈45 度角放在白紙Tina 現場示範如何看紅酒真正的酒色，將倒入紅酒的酒杯，呈45 度角放在白紙上，光線透過酒杯呈現在白紙上的色澤即是紅酒真正的酒色。當呈現出來的酒色越鮮艷，表示越年輕；相對的，越老的酒呈現出越淡的色澤。在一邊品酒、一邊用餐之際，Tina 也為大家帶來了阿根廷酒莊之巡禮。阿
根廷在16 世紀中葉即有葡萄酒，當時為神父彌撒用酒。19-20 世紀因為有一些外來移民進入阿根廷，因此就帶來當地品種，如義大利、西班牙、法國的品種，也因當時歐洲有蚜蟲害使得歐洲的葡萄園幾乎都活不下去了，他們必須趕快把葡萄品種外移，以免滅絕，而促成了新世界葡萄酒的興起。阿根廷葡萄酒產量是世界前五大，消耗量是世界前七大，即很會釀酒也很會喝酒。阿根廷位於南半球，靠近阿根廷內陸的蒙多薩省是阿根廷葡萄酒的主要產區，約佔了阿根廷八成的葡萄酒產量。因蒙多薩省在內陸所以氣候乾燥，全年有三百天不下雨，屬於沙漠氣候，日夜溫差大，好處可以讓葡萄皮顏色比較黑、比較深沉，可以促使酚類與單寧的形成，年雨量每年低於200mm，依賴天然融雪而建立的龐大灌溉系統。馬爾貝克是阿根廷紅酒的重要品種，其是來自於法國波爾多品種，適合在多陽、炎熱的氣候下生長。Torrontés 是阿根廷當地特有的白葡萄品種，口感清淡有花香，但台灣幾乎看不到，因為價格便宜，阿根廷人自己就買光了，不夠外銷。阿根廷酒廠採一條龍營運方式，從種葡萄到玻璃瓶製造…到船運皆是一手包辦。葡萄採收經過去梗、破皮後入發酵槽發酵，發酵槽以水泥或不鏽鋼材質為主，因可隔絕外面的溫度，讓溫差不大，品質比較穩定。酒廠空間高度幾乎都有三層樓高，但酒桶的存放最多只堆放四桶，因高度越高相對的溫度越低，酒的品質就會參差不齊。
阿根廷自然環境多元化，是農業大國，礦產、畜牧豐富，Tina 建議前往阿根廷可安排酒莊參觀、泛舟、騎馬、滑雪、觀賞大型歌舞秀或是至首都布宜諾賽利斯觀光，會是非常豐富的美食與知性之旅。
原文刊於2011/11/16 中州社刊 14卷16期
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