品酒賞析-義大利托斯坎尼之夜
英國葡萄酒與烈酒基金會(Wine & Spirits Education Trust) 認證講師
Tina YEH葉媞媞
義大利凱撒城堡酒廠經理Marco Fizialetti是一位熱情親切的義大利人，是日，風塵僕僕地來到台灣舉辦品酒會，除了分享凱撒城堡知名酒款、嘗試酒堡手工製作橄欖油以外，還替我們帶來了義大利文化饗宴。
義大利餐酒會-菜單、酒單 如下
1. 帕馬火腿與香瓜佐莎拉
2. 義大利蔬菜濃湯
3. 魚子醬鮭魚塔
4. 冰砂
5. 干煎鱈魚佐蘑菇蔬菜
6. 家傳自製肉球義大利麵
7. 原味牛小排與馬鈴薯
8. 甜點與茶
搭配
1. 義大利凱撒城堡維納斯白酒(Castello di Querceto, Vernaccia di San Gimignano Docg Querceto, Italy)
2. 義大利凱撒城堡紫色城堡紅酒(Castello di Querceto, Querceto Chianti, DOCG Italy)
3. 義大利凱撒城堡古典鄉堤紅酒(Castello di Querceto, Chianti Classico Reserva, DOCG, Italy)
4. 義大利凱撒城堡山豬故事紅酒(Castello di Querceto, Cignale,IGT, Italy)
托斯坎尼產區、桑嬌維賽葡萄簡介
義大利托斯坎尼地區是台灣人耳熟能詳的葡萄酒產區，其精華在於經典奇揚第地區(Chianti Classico)，當地特有品種-桑嬌維賽，特別偏好經典奇揚第地區的土質，是義大利最經典也是最堅固紮實的酒款，本名Sanguis Jovis，是丘比特的鮮血的意思，這個富有神話色彩的名字很恰當地形容了桑嬌維賽深邃紅寶石色澤。該葡萄品種所釀出的酒款，有黑櫻桃果香，也有濕土、Earthy的味道(有些品飲者並不喜歡這樣的味道，而認為酒質出現問題，但其實桑嬌維賽的標準香味裡會有這樣的一門香氣。)其酸度高，適合陳年，如果要年輕時飲用卻怕入口時較為艱澀，因此秉承經典奇揚第精神的酒莊就會採用Canaiolo、Colorino以及Malvasia等義大利本土葡萄混釀，來柔滑它太過剛硬的棱角。
義大利凱撒城堡的故事
凱撒城堡及其周圍歷史建築充滿古典氣息。在羅馬時期，凱撒城堡主樓可當成瞭望台使用，現今，凱撒城堡四周被層層疊疊的森林及小山丘圍繞，如同這些植物是特地種植來保護這無價的古代遺跡及其葡萄園與橄欖樹園。莊園僅距Greve in Chianti 7公里之遙， 這裡的地質組成非常罕見，由於它有小部分地區是奇揚第山脈的北方延伸，土壤成分為＂多色片岩＂，此土壤是從白堊紀時期所遺留下來的。(錳及鹼土金屬的含量非常豐富。) 60公頃的葡萄園內分成了22個不同區塊，每一種葡萄都種於最適合該品種的微氣候區塊上。酒廠主人Alexandra栽培葡萄的目標是能獲取最佳品質，並主張有機栽種。為此，他們把葡萄樹修剪得非常短，如果必要的話，會減除一些葡萄。使用有機種植並天然趨蟲，必要時才使用傷害性極低的草本性藥物。收成時間通常在九月底，以手工小心地摘取精選葡萄。
餐會用酒與搭配
凱撒城堡維納斯白酒(Vernaccia di San Gimignano)是具礦石、花香帶有杏仁香氣、中等酒體的干白酒，餘韻優雅回甘。佐以在冰砂之前的沙拉與鮭魚塔兩樣前菜。San Gimignano(聖吉米奈羅)這個山城，濃濃的中世紀風情，也是中世紀天主教徒到羅馬梵蒂岡朝聖之路上重要的休息站之一，有”高塔之城”的美名。Vernaccia（維納斯葡萄）是當地引以為豪的義大利分級制度最高級的DOCG，也是托斯坎尼地區最好的白酒。值得一提的是托斯坎尼地區的白酒少見，而最讓San Gimignano人引以為傲的，可說是Vernaccia這個品種的不離不棄。十三世紀末就開始廣受歡迎的Vernaccia（di San Gimignano），曾經受到多少教廷與皇室的喜愛，但就當十五世紀的皇帝因為愛上這種酒而想要把葡萄帶回倫巴底地區去種植的時候，意外發現，橘越淮為枳，離開San Gimignano雖然仍足以存活，但卻已產不出能夠釀出美酒的果實。
依次而來的三樣菜色，干煎鱈魚佐蘑菇蔬菜，我們採用紫色城堡紅酒(Querceto Chianti, DOCG)搭配，具有油脂的魚類搭配略有單寧的桑嬌維賽相當適合；家傳自製肉球義大利麵則選用2011年得到雙金牌的古典鄉堤(Chianti Classico Reserva, DOCG)2007年份，古典鄉堤為凱撒城堡酒莊的經典酒款，陳年後的桑嬌維賽層次更多，別有一番滋味。最後一份主菜原味牛小排與馬鈴薯，則以超級托斯坎尼酒款-山豬故事(Cignale,IGT)佐之。山豬故事以卡本內蘇維翁品種為主軸，酒體相當飽滿，搭配濃郁調味的食材或野味，口感相當平衡。此酒款特別的地方是需要醒酒，變化時間較長，放到隔天再飲用變得較為溫順，酒如其名，又是另外一個故事。
最後是凱撒城堡上等初榨橄欖油，由早收橄欖經過低溫壓榨製成，不經過濾保持其自然新鮮原貌及橄欖油濃度。Marco也讓我們嘗試著用橄欖油沾滿法國麵包，灑上海鹽與胡椒，義大利人最常見的吃法。
這次的餐酒會，不但盡情地享用了義大利美酒，也由於義大利凱撒城堡酒廠經理在義大利文化、托斯肯尼歷史典故、葡萄製作的詳細解說，讓我們大飽耳福。在他所準備的投影片中，我們遇見了托斯坎尼美麗的景色，Marco誠摯地歡迎大家造訪凱撒城堡酒莊，在這個如同獨立桃花源的環境中，美酒、美食、橄欖油，是體驗托斯坎尼酒莊生活的絕佳角落。
