中一中校友會品酒賞析-由餐酒搭配談起
英國葡萄酒與烈酒基金會(Wine & Spirits Education Trust) 認證講師
葉媞媞
端午節前夕，與台中一中校友齊聚於中山招待所享用美食佳餚，就著本次餐酒會分享一些筆者在品酒教學與餐酒搭配的相關經驗。
本次菜單、酒單 如下
1. 開胃小菜
2. 香蕉蝦鮮蔬捲
3. 焗烤奶油起司吉拉朵生蠔與鯷魚麵包
4. 長豆錦菇鮮雞湯
5. 煙燻深海黑鱈魚佐帕馬火腿燴番茄
6. 炙燒松露極黑豬里肌與白蘆筍 或 爐烤肋眼牛排佐松露醬汁
7. 季節水果
8. 甜點與茶
搭配
1. 阿根廷唐璜酒莊精選系列-夏多內白酒(Dona Paula Estate, Chardonnay, Argentina)
2. 法國波爾多中級酒莊錫沙克紅酒(Chateau Cissac, Cru Borgoies Bordeaux France)
3. 義大利凱撒城堡古典鄉堤紅酒(Castello di Querceto, Chianti Classico Reserva, Italy)
4. 阿根廷唐璜酒莊超級窖藏-馬爾貝克紅酒(Dona Paula Seleccion de Bodege, Malbec, Argentina)
如果您是海鮮的愛好者，一定聽過「白酒配海鮮」這個原則。其實海鮮餐酒搭配上，甲殼類海鮮跟葡萄酒是最好的伴侶。餐酒會當晚供應單款白酒，因此我們可以稍微討論單一白酒對於三種含有海鮮菜餚的變化性。本次選用來自阿根廷唐璜酒莊精選系列-夏多內白酒(Dona Paula Estate, Chardonnay)。精選夏多內的特色是釀造時曾陳年於橡木桶中6個月、瓶中陳年4個月，有成熟果香-如鳳梨、柑橘與香草、奶油口感，當然也少不了白酒特有的礦石味。集中度高且飽滿的酒體份量十足。
香蕉蝦也稱做黃金蝦，因為蝦身顏色亮又黃，又因蝦身有斑點得名。一般來說冷盤搭配爽口的葡萄酒，這盤黃金蝦與生菜近乎原味，只用油醋醬做簡單的潤滑，然而，醋卻是葡萄酒的最大殺手，酸度明顯的醬汁，無論是哪一種等級的葡萄酒，都會盡失風采，因此，還是認為盡量避免一口沙拉、一口唐璜精選夏多內來的好。
緊接著的焗烤奶油生蠔與煙燻深海黑鱈魚，其口味濃郁的程度是逐步加深的。今晚最合適於唐璜酒莊精選夏多內白酒的是黑鱈魚，請看筆者娓娓道來。起司生蠔的油膩感可以跟葡萄酒的澀味協調，達到平衡的感覺。白酒針對沾滿著焗烤奶油生蠔，的確已經有解膩的效果，由於這次生蠔烹調後海味沒那麼重，相對下唐璜酒莊精選夏多內白酒酒體飽滿，或許爽口的白酒會是最佳選擇。為什麼當晚的煙燻黑鱈魚最搭呢?主要是這款夏多內白酒曾放橡木桶六個月陳年，已經富含著橡木桶帶來的陳年果香，與黑鱈魚若隱若現的煙燻口感相近，除了酒體結構能搭配含著油脂的魚肉之外，口味上也走得近，達到相輔相成的效果。帕馬火腿與番茄配菜，(燴番茄的酸度已經偏低)獨立於鱈魚之外，可跟魚肉同時享用也可算是獨立的一道菜餚，若選擇後者，將不需特意考量配菜的餐酒問題；唯一需要注意的是，黑鱈魚上桌溫度高，夏多內白酒侍酒溫度需比平常的合理溫度稍低，兩者同時入口時才能達到喜出望外的效果。
未成年請勿飲酒
