近日記事-酒池肉林

前幾個禮拜吃吃喝喝太多，一直沒機會post上來

0628當日酒款
1993 Tokaju Aszu, 1983 Hermitag La Chapelle, 1994 Ch. de Beaucase, 2001 Leroy, 1999 Dom. with music and olders. 人，隨著年紀越來越大，朋友越來越少，可能是生老病死、可能是紛紛擾擾。歲月更迭，有甚麼不能願意拿好酒出來分享的呢? 有失去過才懂得珍惜現在這一切，特別是珍惜懂得欣賞的人。


未成年請勿飲酒

110616@品酒賞析-由餐酒搭配談起 下

續上篇：

本次菜單、酒單 如下

1.     開胃小菜

2.     香蕉蝦鮮蔬捲

3.     焗烤奶油起司吉拉朵生蠔與鯷魚麵包

4.     長豆錦菇鮮雞湯

5.     煙燻深海黑鱈魚佐帕馬火腿燴番茄

6.     炙燒松露極黑豬里肌與白蘆筍  或  爐烤肋眼牛排佐松露醬汁

7.     季節水果

8.     甜點與茶

搭配

1.     阿根廷唐璜酒莊精選系列-夏多內白酒(Dona Paula Estate, Chardonnay, Argentina)

2.     法國波爾多中級酒莊錫沙克紅酒(Chateau Cissac, Cru Borgoies Bordeaux France)

3.     義大利凱撒城堡古典鄉堤紅酒(Castello di Querceto, Chianti Classico Reserva, Italy)

4.     阿根廷唐璜酒莊超級窖藏-馬爾貝克紅酒(Dona Paula Seleccion de Bodege, Malbec, Argentina)

爐烤肋眼牛排佐松露醬汁 或 炙燒松露極黑豬里肌與白蘆筍

肋眼相對於其他的牛排部位(例如沙朗、菲力)的油花比較多，所以也比較容易達到外酥內嫩的效果。烹調時切片厚一點，牛排會比較多汁且更有風味。

當晚有三款紅酒可供選搭，法國波爾多中級酒莊錫沙克紅酒(Chateau Cissac, Cru Borgoies Bordeaux France)、義大利凱撒城堡古典鄉堤紅酒(Castello di Querceto, Chianti Classico Reserva)、阿根廷唐璜酒莊超級窖藏(Dona Paula Seleccion de Bodege, Malbec)。這三款酒的風格大相迥異。而肋眼牛當晚的烹調方式是超過五分熟的，牛排的味道明顯時，搭配的葡萄酒就得選擇果味重、單寧強度高的葡萄酒。因此在這盤菜肴上我們覺得義大利凱撒城堡古典鄉堤紅酒(Castello di Querceto, Chianti Classico Reserva)或阿根廷唐璜酒莊超級窖藏(Dona Paula Seleccion de Bodege, Malbec)會是肋眼的良伴。這兩款酒的共同點都是有經過橡木桶放過18-24個月，富含著濃郁果香、櫻桃、黑醋栗、巧克力、礦石、煙燻口感，有足夠的風味卻不搶戲，飽滿單寧可以完全平衡牛排油脂，濃郁酒體能與牛排的重口味相抗衡。兩款無論是單喝享受層次變化，或搭配食物皆宜，如果是拿其中一款來搭食物，則可將另外一款留做單喝享用。值得一提的是，義大利古典鄉堤的葡萄品種是桑嬌維賽(Sangiovese)，入口時除了水果香氣外，還有「濕土」的味道，這種風土帶來的口感，還得鼻子靈敏的人才能發覺到呢!

相對地，若有賓客選擇炙燒極黑豬里肌，美國極黑豬歷史一追300年前，英國人在英格蘭發現了巴克夏品種（Berkshire），並飼養在溫莎堡供皇室使用，也獻給日本天皇，成為當代日本黑豚（Kurobuta）。極黑豬里肌外圍有一層油脂，除掉之後完全是滑嫩的瘦肉。食材是白肉的狀況下，烹調由簡單的乾煎帶出原味。因此可以用口味較重的白酒來搭配，或者是本文中提到：法國波爾多中級酒莊錫沙克紅酒(Chateau Cissac, Cru Borgoies Bordeaux France)。波爾多紅酒一般而言較為溫和、雖有酸度卻非常均衡，沒有過多的單寧搶過食材本身的風采，錫沙克紅酒本身的細緻度夠，口感如絲絨般易於入口，這種肥瘦分明的極黑豬，與法國波爾多紅酒極為速配。

餐酒搭配是體驗葡萄酒的方法之一，藉著單款酒多菜、多款酒單菜搭法，從比較中能獲得一些有趣的發現。首先，葡萄酒侍酒溫度與海鮮類搭配時是重要的因素之一，其次，葡萄酒的產區、品種，跟食材本身的濃郁程度也有相關。最後，就我的教學經驗，情境有時與食物搭配同等重要，在對的場合，有愉快的心情共聚是一種享受。人們可能會忘記當天品嘗的葡萄酒，但卻不會忘記一個與好友、美酒、佳餚共度的夜晚。(未成年請勿飲酒)

100615@品酒賞析-由餐酒搭配談起 上

中一中校友會品酒賞析-由餐酒搭配談起

英國葡萄酒與烈酒基金會(Wine & Spirits Education Trust) 認證講師

葉媞媞

端午節前夕，與台中一中校友齊聚於中山招待所享用美食佳餚，就著本次餐酒會分享一些筆者在品酒教學與餐酒搭配的相關經驗。

本次菜單、酒單 如下

1.     開胃小菜

2.     香蕉蝦鮮蔬捲

3.     焗烤奶油起司吉拉朵生蠔與鯷魚麵包

4.     長豆錦菇鮮雞湯

5.     煙燻深海黑鱈魚佐帕馬火腿燴番茄

6.     炙燒松露極黑豬里肌與白蘆筍  或  爐烤肋眼牛排佐松露醬汁

7.     季節水果

8.     甜點與茶

搭配

1.     阿根廷唐璜酒莊精選系列-夏多內白酒(Dona Paula Estate, Chardonnay, Argentina)

2.     法國波爾多中級酒莊錫沙克紅酒(Chateau Cissac, Cru Borgoies Bordeaux France)

3.     義大利凱撒城堡古典鄉堤紅酒(Castello di Querceto, Chianti Classico Reserva, Italy)

4.     阿根廷唐璜酒莊超級窖藏-馬爾貝克紅酒(Dona Paula Seleccion de Bodege, Malbec, Argentina)

如果您是海鮮的愛好者，一定聽過「白酒配海鮮」這個原則。其實海鮮餐酒搭配上，甲殼類海鮮跟葡萄酒是最好的伴侶。餐酒會當晚供應單款白酒，因此我們可以稍微討論單一白酒對於三種含有海鮮菜餚的變化性。本次選用來自阿根廷唐璜酒莊精選系列-夏多內白酒(Dona Paula Estate, Chardonnay)。精選夏多內的特色是釀造時曾陳年於橡木桶中6個月、瓶中陳年4個月，有成熟果香-如鳳梨、柑橘與香草、奶油口感，當然也少不了白酒特有的礦石味。集中度高且飽滿的酒體份量十足。

香蕉蝦也稱做黃金蝦，因為蝦身顏色亮又黃，又因蝦身有斑點得名。一般來說冷盤搭配爽口的葡萄酒，這盤黃金蝦與生菜近乎原味，只用油醋醬做簡單的潤滑，然而，醋卻是葡萄酒的最大殺手，酸度明顯的醬汁，無論是哪一種等級的葡萄酒，都會盡失風采，因此，還是認為盡量避免一口沙拉、一口唐璜精選夏多內來的好。

緊接著的焗烤奶油生蠔與煙燻深海黑鱈魚，其口味濃郁的程度是逐步加深的。今晚最合適於唐璜酒莊精選夏多內白酒的是黑鱈魚，請看筆者娓娓道來。起司生蠔的油膩感可以跟葡萄酒的澀味協調，達到平衡的感覺。白酒針對沾滿著焗烤奶油生蠔，的確已經有解膩的效果，由於這次生蠔烹調後海味沒那麼重，相對下唐璜酒莊精選夏多內白酒酒體飽滿，或許爽口的白酒會是最佳選擇。為什麼當晚的煙燻黑鱈魚最搭呢?主要是這款夏多內白酒曾放橡木桶六個月陳年，已經富含著橡木桶帶來的陳年果香，與黑鱈魚若隱若現的煙燻口感相近，除了酒體結構能搭配含著油脂的魚肉之外，口味上也走得近，達到相輔相成的效果。帕馬火腿與番茄配菜，(燴番茄的酸度已經偏低)獨立於鱈魚之外，可跟魚肉同時享用也可算是獨立的一道菜餚，若選擇後者，將不需特意考量配菜的餐酒問題；唯一需要注意的是，黑鱈魚上桌溫度高，夏多內白酒侍酒溫度需比平常的合理溫度稍低，兩者同時入口時才能達到喜出望外的效果。

未成年請勿飲酒