研究筆記-法國中級酒莊

十年磨一劍。今天下午wine tasting, 在等這幾瓶酒變化的期間剛好用來想一些事...我覺得葡萄酒產業跟別的工作不太一樣的是，她真的在訓練我的耐心跟預測能力，變化需要時間才能等到答案的，而沒有勇氣開瓶也永遠不會知道。葡萄酒帶著神秘感，如同人生一般層次起伏，不能在短期間內強求表現、得出結果。真是上帝的考驗。 未成年請勿飲酒

演講記錄-台中中州扶輪社

──專題演講──
演講者葉媞媞小姐( Rtn.Tina)畢業於台大醫管所，擁有WSET 英國葡萄酒與烈酒基金會認證講師資格。（WSET 成立於1969 年，致力於高品質葡萄酒及烈酒教育認證。WSET 已成為葡萄酒及烈酒教育領域首屈一指的國際組織。這幾年才從歐洲流行到亞洲。）Tina 目前專注於業界的教育訓練及為葡萄酒愛好者舉辦客制化私人品酒會，今晚的例會即由Tina 為本社設定以餐酒搭配的方式，一邊品酒、用餐，一邊聽演講。

今晚的套餐一開始上來的是起士披薩與歐式麵包，Tina 準備了一支味道渾厚濃郁、不是太甜帶有杏桃味的乾白酒，來搭配油膩的起士披薩，具有均衡、解油膩的效果。Tina 特別將酒冰鎮到溫度低於12℃以下，如此酒進到有溫度的嘴巴中時，溫度才會剛好。在享用完前菜，要上主餐之前上了一道蘑菇奶油湯，此時Tina 就不建議做餐酒的搭配，因為湯的溫度太高會影響到酒。搭配主餐燒汁豬肋排的紅酒，Tina準備了阿根廷馬爾貝克品種的紅酒，果香濃郁，很適合帶有甜味的豬肋排。Tina事先請飯店準備勃根地紅酒杯，因為此杯款肚圍大，酒與空氣接觸的面積相對較多，醒酒較快，味道比較快出來。

Tina 現場示範如何看紅酒真正的酒色，將倒入紅酒的酒杯，呈45 度角放在白紙Tina 現場示範如何看紅酒真正的酒色，將倒入紅酒的酒杯，呈45 度角放在白紙上，光線透過酒杯呈現在白紙上的色澤即是紅酒真正的酒色。當呈現出來的酒色越鮮艷，表示越年輕；相對的，越老的酒呈現出越淡的色澤。
在一邊品酒、一邊用餐之際，Tina 也為大家帶來了阿根廷酒莊之巡禮。阿
根廷在16 世紀中葉即有葡萄酒，當時為神父彌撒用酒。19-20 世紀因為有一些外來移民進入阿根廷，因此就帶來當地品種，如義大利、西班牙、法國的品種，也因當時歐洲有蚜蟲害使得歐洲的葡萄園幾乎都活不下去了，他們必須趕快把葡萄品種外移，以免滅絕，而促成了新世界葡萄酒的興起。阿根廷葡萄酒產量是世界前五大，消耗量是世界前七大，即很會釀酒也很會喝酒。阿根廷位於南半球，靠近阿根廷內陸的蒙多薩省是阿根廷葡萄酒的主要產區，約佔了阿根廷八成的葡萄酒產量。因蒙多薩省在內陸所以氣候乾燥，全年有三百天不下雨，屬於沙漠氣候，日夜溫差大，好處可以讓葡萄皮顏色比較黑、比較深沉，可以促使酚類與單寧的形成，年雨量每年低於200mm，依賴天然融雪而建立的龐大灌溉系統。馬爾貝克是阿根廷紅酒的重要品種，其是來自於法國波爾多品種，適合在多陽、炎熱的氣候下生長。Torrontés 是阿根廷當地特有的白葡萄品種，口感清淡有花香，但台灣幾乎看不到，因為價格便宜，阿根廷人自己就買光了，不夠外銷。阿根廷酒廠採一條龍營運方式，從種葡萄到玻璃瓶製造…到船運皆是一手包辦。葡萄採收經過去梗、破皮後入發酵槽發酵，發酵槽以水泥或不鏽鋼材質為主，因可隔絕外面的溫度，讓溫差不大，品質比較穩定。酒廠空間高度幾乎都有三層樓高，但酒桶的存放最多只堆放四桶，因高度越高相對的溫度越低，酒的品質就會參差不齊。

阿根廷自然環境多元化，是農業大國，礦產、畜牧豐富，Tina 建議前往阿根廷可安排酒莊參觀、泛舟、騎馬、滑雪、觀賞大型歌舞秀或是至首都布宜諾賽利斯觀光，會是非常豐富的美食與知性之旅。

原文刊於2011/11/16 中州社刊 14卷16期
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未成年請勿飲酒

品酒賞析-義大利托斯坎尼之夜 Chianti Classico

品酒賞析-義大利托斯坎尼之夜

英國葡萄酒與烈酒基金會(Wine & Spirits Education Trust) 認證講師

Tina YEH葉媞媞

義大利凱撒城堡酒廠經理Marco Fizialetti是一位熱情親切的義大利人，是日，風塵僕僕地來到台灣舉辦品酒會，除了分享凱撒城堡知名酒款、嘗試酒堡手工製作橄欖油以外，還替我們帶來了義大利文化饗宴。

義大利餐酒會-菜單、酒單 如下

1.      帕馬火腿與香瓜佐莎拉

2.      義大利蔬菜濃湯

3.      魚子醬鮭魚塔

4.      冰砂

5.      干煎鱈魚佐蘑菇蔬菜

6.      家傳自製肉球義大利麵

7.      原味牛小排與馬鈴薯

8.      甜點與茶

搭配

1.      義大利凱撒城堡維納斯白酒(Castello di Querceto, Vernaccia di San Gimignano Docg Querceto, Italy)

2.      義大利凱撒城堡紫色城堡紅酒(Castello di Querceto, Querceto Chianti, DOCG Italy)

3.      義大利凱撒城堡古典鄉堤紅酒(Castello di Querceto, Chianti Classico Reserva, DOCG, Italy)

4.      義大利凱撒城堡山豬故事紅酒(Castello di Querceto, Cignale,IGT, Italy)

托斯坎尼產區、桑嬌維賽葡萄簡介

義大利托斯坎尼地區是台灣人耳熟能詳的葡萄酒產區，其精華在於經典奇揚第地區(Chianti Classico)，當地特有品種-桑嬌維賽，特別偏好經典奇揚第地區的土質，是義大利最經典也是最堅固紮實的酒款，本名Sanguis Jovis，是丘比特的鮮血的意思，這個富有神話色彩的名字很恰當地形容了桑嬌維賽深邃紅寶石色澤。該葡萄品種所釀出的酒款，有黑櫻桃果香，也有濕土、Earthy的味道(有些品飲者並不喜歡這樣的味道，而認為酒質出現問題，但其實桑嬌維賽的標準香味裡會有這樣的一門香氣。)其酸度高，適合陳年，如果要年輕時飲用卻怕入口時較為艱澀，因此秉承經典奇揚第精神的酒莊就會採用Canaiolo、Colorino以及Malvasia等義大利本土葡萄混釀，來柔滑它太過剛硬的棱角。

義大利凱撒城堡的故事

凱撒城堡及其周圍歷史建築充滿古典氣息。在羅馬時期，凱撒城堡主樓可當成瞭望台使用，現今，凱撒城堡四周被層層疊疊的森林及小山丘圍繞，如同這些植物是特地種植來保護這無價的古代遺跡及其葡萄園與橄欖樹園。莊園僅距Greve in Chianti 7公里之遙， 這裡的地質組成非常罕見，由於它有小部分地區是奇揚第山脈的北方延伸，土壤成分為＂多色片岩＂，此土壤是從白堊紀時期所遺留下來的。(錳及鹼土金屬的含量非常豐富。) 60公頃的葡萄園內分成了22個不同區塊，每一種葡萄都種於最適合該品種的微氣候區塊上。酒廠主人Alexandra栽培葡萄的目標是能獲取最佳品質，並主張有機栽種。為此，他們把葡萄樹修剪得非常短，如果必要的話，會減除一些葡萄。使用有機種植並天然趨蟲，必要時才使用傷害性極低的草本性藥物。收成時間通常在九月底，以手工小心地摘取精選葡萄。

餐會用酒與搭配

凱撒城堡維納斯白酒(Vernaccia di San Gimignano)是具礦石、花香帶有杏仁香氣、中等酒體的干白酒，餘韻優雅回甘。佐以在冰砂之前的沙拉與鮭魚塔兩樣前菜。San Gimignano(聖吉米奈羅)這個山城，濃濃的中世紀風情，也是中世紀天主教徒到羅馬梵蒂岡朝聖之路上重要的休息站之一，有”高塔之城”的美名。Vernaccia（維納斯葡萄）是當地引以為豪的義大利分級制度最高級的DOCG，也是托斯坎尼地區最好的白酒。值得一提的是托斯坎尼地區的白酒少見，而最讓San Gimignano人引以為傲的，可說是Vernaccia這個品種的不離不棄。十三世紀末就開始廣受歡迎的Vernaccia（di San Gimignano），曾經受到多少教廷與皇室的喜愛，但就當十五世紀的皇帝因為愛上這種酒而想要把葡萄帶回倫巴底地區去種植的時候，意外發現，橘越淮為枳，離開San Gimignano雖然仍足以存活，但卻已產不出能夠釀出美酒的果實。

依次而來的三樣菜色，干煎鱈魚佐蘑菇蔬菜，我們採用紫色城堡紅酒(Querceto Chianti, DOCG)搭配，具有油脂的魚類搭配略有單寧的桑嬌維賽相當適合；家傳自製肉球義大利麵則選用2011年得到雙金牌的古典鄉堤(Chianti Classico Reserva, DOCG)2007年份，古典鄉堤為凱撒城堡酒莊的經典酒款，陳年後的桑嬌維賽層次更多，別有一番滋味。最後一份主菜原味牛小排與馬鈴薯，則以超級托斯坎尼酒款-山豬故事(Cignale,IGT)佐之。山豬故事以卡本內蘇維翁品種為主軸，酒體相當飽滿，搭配濃郁調味的食材或野味，口感相當平衡。此酒款特別的地方是需要醒酒，變化時間較長，放到隔天再飲用變得較為溫順，酒如其名，又是另外一個故事。

最後是凱撒城堡上等初榨橄欖油，由早收橄欖經過低溫壓榨製成，不經過濾保持其自然新鮮原貌及橄欖油濃度。Marco也讓我們嘗試著用橄欖油沾滿法國麵包，灑上海鹽與胡椒，義大利人最常見的吃法。

這次的餐酒會，不但盡情地享用了義大利美酒，也由於義大利凱撒城堡酒廠經理在義大利文化、托斯肯尼歷史典故、葡萄製作的詳細解說，讓我們大飽耳福。在他所準備的投影片中，我們遇見了托斯坎尼美麗的景色，Marco誠摯地歡迎大家造訪凱撒城堡酒莊，在這個如同獨立桃花源的環境中，美酒、美食、橄欖油，是體驗托斯坎尼酒莊生活的絕佳角落。

近日記事-Krug喝到飽

本篇大概比較適合看圖說話

原因是當晚太嗨了什麼都記不得 :P

謝謝友人替我們拍攝那麼美麗有氣氛的照片，酒醒之後扛了一些當日酒款回家放好，擇日再喝（到飽）-未成年請勿飲酒

未成年請勿飲酒喔

教學記錄-入門

比較紅酒的色澤

我在教學的時候，經常有一個問題就是容易overload.
學生們認真又聰明，但不知怎麼的我講話很容易跳來跳去的，講一講遇到別的關鍵字又提到另外一個地方去了，因此這一次準備了outline，照著outline講就算說遠了也還是能拉回來，小抄真是好幫手～。

紅酒在看顏色的時候，必須在光線充足，背景是白紙或者白桌布。拿約45度角由上往下看去。

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近日記事-酒池肉林

前幾個禮拜吃吃喝喝太多，一直沒機會post上來

0628當日酒款
1993 Tokaju Aszu, 1983 Hermitag La Chapelle, 1994 Ch. de Beaucase, 2001 Leroy, 1999 Dom. with music and olders. 人，隨著年紀越來越大，朋友越來越少，可能是生老病死、可能是紛紛擾擾。歲月更迭，有甚麼不能願意拿好酒出來分享的呢? 有失去過才懂得珍惜現在這一切，特別是珍惜懂得欣賞的人。


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110616@品酒賞析-由餐酒搭配談起 下

續上篇：

本次菜單、酒單 如下

1.     開胃小菜

2.     香蕉蝦鮮蔬捲

3.     焗烤奶油起司吉拉朵生蠔與鯷魚麵包

4.     長豆錦菇鮮雞湯

5.     煙燻深海黑鱈魚佐帕馬火腿燴番茄

6.     炙燒松露極黑豬里肌與白蘆筍  或  爐烤肋眼牛排佐松露醬汁

7.     季節水果

8.     甜點與茶

搭配

1.     阿根廷唐璜酒莊精選系列-夏多內白酒(Dona Paula Estate, Chardonnay, Argentina)

2.     法國波爾多中級酒莊錫沙克紅酒(Chateau Cissac, Cru Borgoies Bordeaux France)

3.     義大利凱撒城堡古典鄉堤紅酒(Castello di Querceto, Chianti Classico Reserva, Italy)

4.     阿根廷唐璜酒莊超級窖藏-馬爾貝克紅酒(Dona Paula Seleccion de Bodege, Malbec, Argentina)

爐烤肋眼牛排佐松露醬汁 或 炙燒松露極黑豬里肌與白蘆筍

肋眼相對於其他的牛排部位(例如沙朗、菲力)的油花比較多，所以也比較容易達到外酥內嫩的效果。烹調時切片厚一點，牛排會比較多汁且更有風味。

當晚有三款紅酒可供選搭，法國波爾多中級酒莊錫沙克紅酒(Chateau Cissac, Cru Borgoies Bordeaux France)、義大利凱撒城堡古典鄉堤紅酒(Castello di Querceto, Chianti Classico Reserva)、阿根廷唐璜酒莊超級窖藏(Dona Paula Seleccion de Bodege, Malbec)。這三款酒的風格大相迥異。而肋眼牛當晚的烹調方式是超過五分熟的，牛排的味道明顯時，搭配的葡萄酒就得選擇果味重、單寧強度高的葡萄酒。因此在這盤菜肴上我們覺得義大利凱撒城堡古典鄉堤紅酒(Castello di Querceto, Chianti Classico Reserva)或阿根廷唐璜酒莊超級窖藏(Dona Paula Seleccion de Bodege, Malbec)會是肋眼的良伴。這兩款酒的共同點都是有經過橡木桶放過18-24個月，富含著濃郁果香、櫻桃、黑醋栗、巧克力、礦石、煙燻口感，有足夠的風味卻不搶戲，飽滿單寧可以完全平衡牛排油脂，濃郁酒體能與牛排的重口味相抗衡。兩款無論是單喝享受層次變化，或搭配食物皆宜，如果是拿其中一款來搭食物，則可將另外一款留做單喝享用。值得一提的是，義大利古典鄉堤的葡萄品種是桑嬌維賽(Sangiovese)，入口時除了水果香氣外，還有「濕土」的味道，這種風土帶來的口感，還得鼻子靈敏的人才能發覺到呢!

相對地，若有賓客選擇炙燒極黑豬里肌，美國極黑豬歷史一追300年前，英國人在英格蘭發現了巴克夏品種（Berkshire），並飼養在溫莎堡供皇室使用，也獻給日本天皇，成為當代日本黑豚（Kurobuta）。極黑豬里肌外圍有一層油脂，除掉之後完全是滑嫩的瘦肉。食材是白肉的狀況下，烹調由簡單的乾煎帶出原味。因此可以用口味較重的白酒來搭配，或者是本文中提到：法國波爾多中級酒莊錫沙克紅酒(Chateau Cissac, Cru Borgoies Bordeaux France)。波爾多紅酒一般而言較為溫和、雖有酸度卻非常均衡，沒有過多的單寧搶過食材本身的風采，錫沙克紅酒本身的細緻度夠，口感如絲絨般易於入口，這種肥瘦分明的極黑豬，與法國波爾多紅酒極為速配。

餐酒搭配是體驗葡萄酒的方法之一，藉著單款酒多菜、多款酒單菜搭法，從比較中能獲得一些有趣的發現。首先，葡萄酒侍酒溫度與海鮮類搭配時是重要的因素之一，其次，葡萄酒的產區、品種，跟食材本身的濃郁程度也有相關。最後，就我的教學經驗，情境有時與食物搭配同等重要，在對的場合，有愉快的心情共聚是一種享受。人們可能會忘記當天品嘗的葡萄酒，但卻不會忘記一個與好友、美酒、佳餚共度的夜晚。(未成年請勿飲酒)

100615@品酒賞析-由餐酒搭配談起 上

中一中校友會品酒賞析-由餐酒搭配談起

英國葡萄酒與烈酒基金會(Wine & Spirits Education Trust) 認證講師

葉媞媞

端午節前夕，與台中一中校友齊聚於中山招待所享用美食佳餚，就著本次餐酒會分享一些筆者在品酒教學與餐酒搭配的相關經驗。

本次菜單、酒單 如下

1.     開胃小菜

2.     香蕉蝦鮮蔬捲

3.     焗烤奶油起司吉拉朵生蠔與鯷魚麵包

4.     長豆錦菇鮮雞湯

5.     煙燻深海黑鱈魚佐帕馬火腿燴番茄

6.     炙燒松露極黑豬里肌與白蘆筍  或  爐烤肋眼牛排佐松露醬汁

7.     季節水果

8.     甜點與茶

搭配

1.     阿根廷唐璜酒莊精選系列-夏多內白酒(Dona Paula Estate, Chardonnay, Argentina)

2.     法國波爾多中級酒莊錫沙克紅酒(Chateau Cissac, Cru Borgoies Bordeaux France)

3.     義大利凱撒城堡古典鄉堤紅酒(Castello di Querceto, Chianti Classico Reserva, Italy)

4.     阿根廷唐璜酒莊超級窖藏-馬爾貝克紅酒(Dona Paula Seleccion de Bodege, Malbec, Argentina)

如果您是海鮮的愛好者，一定聽過「白酒配海鮮」這個原則。其實海鮮餐酒搭配上，甲殼類海鮮跟葡萄酒是最好的伴侶。餐酒會當晚供應單款白酒，因此我們可以稍微討論單一白酒對於三種含有海鮮菜餚的變化性。本次選用來自阿根廷唐璜酒莊精選系列-夏多內白酒(Dona Paula Estate, Chardonnay)。精選夏多內的特色是釀造時曾陳年於橡木桶中6個月、瓶中陳年4個月，有成熟果香-如鳳梨、柑橘與香草、奶油口感，當然也少不了白酒特有的礦石味。集中度高且飽滿的酒體份量十足。

香蕉蝦也稱做黃金蝦，因為蝦身顏色亮又黃，又因蝦身有斑點得名。一般來說冷盤搭配爽口的葡萄酒，這盤黃金蝦與生菜近乎原味，只用油醋醬做簡單的潤滑，然而，醋卻是葡萄酒的最大殺手，酸度明顯的醬汁，無論是哪一種等級的葡萄酒，都會盡失風采，因此，還是認為盡量避免一口沙拉、一口唐璜精選夏多內來的好。

緊接著的焗烤奶油生蠔與煙燻深海黑鱈魚，其口味濃郁的程度是逐步加深的。今晚最合適於唐璜酒莊精選夏多內白酒的是黑鱈魚，請看筆者娓娓道來。起司生蠔的油膩感可以跟葡萄酒的澀味協調，達到平衡的感覺。白酒針對沾滿著焗烤奶油生蠔，的確已經有解膩的效果，由於這次生蠔烹調後海味沒那麼重，相對下唐璜酒莊精選夏多內白酒酒體飽滿，或許爽口的白酒會是最佳選擇。為什麼當晚的煙燻黑鱈魚最搭呢?主要是這款夏多內白酒曾放橡木桶六個月陳年，已經富含著橡木桶帶來的陳年果香，與黑鱈魚若隱若現的煙燻口感相近，除了酒體結構能搭配含著油脂的魚肉之外，口味上也走得近，達到相輔相成的效果。帕馬火腿與番茄配菜，(燴番茄的酸度已經偏低)獨立於鱈魚之外，可跟魚肉同時享用也可算是獨立的一道菜餚，若選擇後者，將不需特意考量配菜的餐酒問題；唯一需要注意的是，黑鱈魚上桌溫度高，夏多內白酒侍酒溫度需比平常的合理溫度稍低，兩者同時入口時才能達到喜出望外的效果。

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110510@近日記事-美國加州Napa Valley Trade Visit

這次去Napa作一些深度田野調查。除了品嚐到好酒，也對一些精品酒莊有更多的認識。
由於酒莊晚晚開門、早早打烊，時間不夠多，其他二線酒莊就等以後有機會在去。

-Opus One
我是來朝聖的~!!
52號公路進來不遠處，就在Robert Mondavi斜對面。
Opus One真的很跩，大門深鎖。一天沒接幾組客人，我是單獨一組的commercial visit，同時間還有兩組人-他們很強，是搭著保時捷跟加長limo來的，這酒莊一天只收兩個時段，而且不喜歡多人一起。

Opus One接待人員帶著我先在大門外面俯瞰全部的plot,一邊講述酒莊歷史，雖已經耳熟能詳，但從酒廠人員口中在描述一次，還是很有臨場感的。接著進入酒莊 去看各項設施，酒窖，完美幽雅的不像話，真的很像是用來作標竿的。不過opus one反正也只有一款酒，被打掉的二軍overture也還能賣到80塊美金。所以酒窖也不用大到哪裡去，越小越好，酒不夠賣自然就有漲價的理由...沒 有啦，我是說，小而美，好棒喔～酒廠人員很大方，有問必答，針對心裡長年以來對opus one的一些疑問，在此我求到解答。

整個酒廠安安靜靜的，很像教堂，來了就知道。

-Robert Mondavi
雖 然一樣都是Mondavi的傑作，Robert Mondavi顯的比較親民，大辣辣的開門讓遊客自由進出。想喝什麼酒單就在桌上，隨意點來喝，也是差不多十點才營業。賣的紀念品超多、遊客也超多。沒什 麼特別好寫的，不過紀念品很好逛，我買了一個cabernet truffle很好吃喔～ Tour應該值得去，因為酒廠腹地夠大，因此如果要看葡萄酒製程，其實選Robert Mondavi來參觀也不錯。

-Heitz
精品酒莊，很小，差點錯過。 Heitz沒有特別的tour,太小了，反正進去就看完全部了，大部分人去都是專程要喝酒的。

-St.Clement
有一個很迷你的lobby,這也不用什麼tour,往後面走會看到別有洞天，有一個很大的hall.當天就在裡面舉行特賣會，可以喝到滿意的在買。我覺得clement的酒單寧太重，是真的很napa style.但可能不是我的菜。

-Clos Du Vin
我 很喜歡這酒莊，酒標設計原本就很有法國的style. 沒有參加他們的winery tour...一進去就有一個巴台可以tasting.其實大部分的tour還是著重在tasting時，跟酒廠人員的互動上，真的想知道一些細節，例如 土壤、天氣、plot的選擇、某個年度的氣候變化等等，直接問都會有答案。

-Insignia
因為2007年insignia得到 Robert Parker 100分，我真的很好奇，所以還是報了visit.
品飲的table有好幾個station. 他會給你一張單子，然後你就開始喝，至少可以喝個八種（恐怖的多）
酒廠人員會一邊解說，然後會拿出私家二軍酒（沒有出口，留在美國的酒）來試喝，順便指指背後的景色說，這是在酒廠的那一塊plot上面釀的，然後跟那一塊plot混和...
其實看到那麼漂亮的景色，酒都變的很好喝...
話 說回來，insignia為什麼能得到RP100，太多形容詞都沒用，喝了真的就能體會。我覺得新世界的酒，釀酒師工藝很重要，當然某些年份還是要保留風 土的特質（例如：特別晚收、特別熱、太多雨）但其實NAPA的自然表現我覺得沒有那麼多，除了他們可以灌溉用藥等等，還有一點是天氣實在太穩定，釀酒師沒 有表現的話，酒很難突出。

-Caymus
我唯一記得Caymus白酒很好喝，然後一直狂拍人家的獎牌。Caymus超小，原本想要visit，想想算了，結果一進去house，一堆人...@@
他有一些東西很可愛，他的院子也也蠻特別的，值得一遊歐。

-Duckhorn
精品酒莊，歐巴馬就職典禮用酒，人比較少一點（因為已經比較北邊了）

-Chateau Montelena
原本沒期望可以走到這邊，但還是有緣份的見到了1976巴黎品酒會得獎的Chardonnay.
超強Ch.Montelena.我記得這塊地點原本是一個華裔醫師的，所以他的庭院有很中國的庭園建築。
在那麼北邊的napa看到中國風，有點感動
有人在這邊拍婚紗照，但其實我覺得拍婚紗最好地點應該是比較南邊的napa,或者Newton的花園也還不錯看。
有一個比較大的tasting room 可以開party...很遺憾沒看到他們的酒窖，希望下次有更長的時間留在這邊。

-Newton
在山上...
我說真的，坡很陡。要開一段路進去，只差沒有跟他的姊妹酒莊一樣要搭纜車....cc
終於到了，門卻沒開！因為Newton真的超小、又遠，一般遊客特地來Newton的少。酒廠人員正忙著準備品酒會要弄的東西，所以沒來得及來開門。大門開了之後，還要在走一段才是Newton

我 去的那一天是特別約的，首先看到幾塊plot葡萄藤都是依照山坡斜度去種的，而且注意照片有點拍不起來，為什麼呢，因為葡萄都要種在向陽坡阿，所以就逆光 了。平常書本上講的，印證在自己眼裡，真的很特別的印象。同時段的總共只有四個遊客，酒廠人員帶著我們去看經常上園藝雜誌冠軍的花園、酒窖（真的有很老的 酒，目前還不賣出）、最高的塔樓作Napa bird view...最後回到house來品酒，我們喝了五款酒，酒廠人員慢條斯理的講解，說明每款酒為什麼會有不同感受，釀酒師抱持的哲學是什麼，其實『人』 的因素是很重要的，在天然農作物的製作上特別明顯地反映了這一點。BTW品酒的餐點是米其林三星餐廳準備的。

-Cask 23
這家我也很愛。其實那種刻(故)意把napa wine搞成bordeaux style的我都很喜歡，哈哈
ㄟ～要把美國酒弄的很soft並不簡單，而cask 23真的是每個年份都沒啥個性，很軟。
逛 了一下整個酒莊，超小，不過酒窖裡面介紹的很多，napa的酒窖或許是因應觀光，或者美國人天生行銷作的特好，總是很乾淨、擺設整齊、甚至還可以在酒窖裡 面開party...不曉得為什麼，雖然走起來很舒服，卻覺得有點人工...回頭在house喝他們全系列的酒款。一整天這樣喝下來，真的有點多。 Cask 23@2007 櫻桃味重、橡木聞多喝淺，比2006年的濃一點。SLV系列就不突出，同樣價錢可以換買Bordeaux CB也很好。


總結：
52 號公路上的酒廠是大部分遊客必經之地，去經歷一下也很棒，我個人比較喜歡在silver trail上面的酒莊，很寧靜、幽雅。通常酒莊跟大門之間會有一小段路，走那一段路時會覺得突然抽離原本的現實環境，心情會平靜下來；不會人擠人，可以好好地喝杯酒，想一想自己為什麼現在在這裡，望著葡萄園發呆，酒不夠了回去倒就有。美好人生，有時候就是在辛苦的時候，能有那麼幾分鐘緩和一下在工作上的壓力，喝完那杯酒，就有足夠的力量能瘋瘋癲顛地繼續賣命下去。

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WSET認證教師介紹 Tina YEH

葉媞媞

1.台大法律系畢業

2.WSET Advanced Certificate 英國葡萄酒與烈酒基金會高級認證

3.WSET Educator Training Program英國葡萄酒與烈酒基金會評鑑教師-品酒認證教學為WSET Level 1 & Level 2

4.曉明女中家長會品酒班講師 2010-now

5.新加坡DBS星展銀行品酒講師 2008-2010

6.華瀛藝術中心葡萄酒講師 2009

7.扶輪社品酒講師(台北、台中地區) 2008-2012

8.總太建設薄酒萊品酒會 2008

9.利百加葡萄酒專賣店講師 2011

10.酒訊2010年4月號報導 2010

11.蘋果日報副刊2011年4月19日報導 2011

12.英國品醇客葡萄酒雜誌（中文版）2012年3月號

13.主持Chamber Premier 成為WSET在台授權之葡萄酒認證機構Approval Program   Provider (APP)2011

14.高雄振昌洋行葡萄酒講師2011

15.台中一中校友會葡萄酒講師2011-now

16.台中女中聯誼會葡萄酒講師2012

17.中區職訓局產業人才投資計畫葡萄酒講師2012

18.逢甲大學推廣教育處葡萄酒講師2012

19.逢甲大學景觀與遊憩研究所專題講座2012

20.東海大學第二屆國際餐旅管理論文研討會協辦人

21.東海大學餐旅管理學系-鼎泰豐一星美食與葡萄酒的邂逅-專題主講人

22.義大利凱撒城堡酒莊(Castello di Querceto)台灣地區專題講座主講人

23.凌志汽車(Lexus)葡萄酒講座

24.逢甲EMBA企管研究所在職專班葡萄酒社講師

25.台南葡萄酒展協辦單位-於大億麗緻

26.彰化醫師公會品酒講座

27.Clive Chen Clinic超音波導引疼痛治療研習業外講座-香檳專題

28.酒訊雜誌-酒訊學堂講師

29.中台科技大學食品科學系客座講師

30.阿根廷唐璜酒莊Dona Paula 首席釀酒師來台-葡萄酒講座專業口譯

31.台北富邦金控-私人銀行部門葡萄酒講座

32.台新金控-私人銀行部門葡萄酒講座

33.英國格蘭哥尼威士忌酒廠受訓 Glengoyne Master Certificate

 

未成年請勿飲酒

110502@品酒課-QnA

大家對品酒課心中會有一些疑問
整理如下

-老師，我都會忘記上過甚麼內容?有沒有講義?
有講義，我們的講義是互動式的。上課還是專心聽，專心做筆記才會記得住

-老師不知道上的好不好?可以試聽嗎?
一次要報名一系列的課程，我好懶喔，可以只上一堂試試看嗎?這是同學們心裡的疑問。首先，一樣的教材內容，老師的教法跟學生的吸收程度有很大的關係。想試聽? 我們會定期有單堂主題式的課程，那時新同學就可以來報名。提供系列課程的主要原因是，品酒不是一朝一夕可以學好，也不是把葡萄酒書記住之後就算結業了，生活化的東西需要有日常經驗的互動，我們才會設計一系列的課程，循環複習，讓學生在有限的上課時數內，把該學到的東西打下基礎。

-我已經喝酒喝了十年了，我喝過的酒比老師喝過的水還多，我需要來上課嗎?
俗話說: 聞道有先後，術業有專攻。舉例來說，投資股票十年的菜籃族，其操作投資的專業水準，跟專業證券投資人比較，一般而言，專業的人將較為熟悉其本業知識。或許您是一位有豐富經驗的葡萄酒品飲者，但是若能輔與系統化的教學，或許對您在葡萄酒收集上，會更有邏輯，也更有明確的方向。退一步而言，在這邊學到的系統化品飲記錄饌寫，更能為自己所喝過的葡萄酒做筆記說明，何嘗不是一件好事呢?


-上課好嚴肅，為什麼不輕鬆學品酒?

坊間品酒課 經常有以下幾種

互動式教學:老師帶酒來，學生自己喝，大家討論心得，然後三個小時一下子就過去了，理論的東西講述很少，因此學生回家後，只記得這瓶酒好喝，級數?品種?風土條件? 咦，你們再說甚麼啊?我都聽不懂。

產品說明會:常常收到Email，某某酒商主持的品酒會，收少少的錢，甚至不收，就是要請你來喝個痛快。這樣的品酒會對於想增加品飲經驗的人來說很好，但唯一的缺點是，他是針對特定的酒廠或酒款來做解說，對葡萄酒教學來說，比較沒有全面性的了解。

Chamber怎麼教?
理論式: Chamber的上課是嚴肅的，有點像是在上補習班，我們會給補充教材，也會給適量的酒款，我們強調的是有邏輯的系統化學習，就像學英文、學鋼琴、學插花一樣。萬丈高樓平地起，基礎打好，以後品酒的道行就是看個人囉。

未成年請勿飲酒

110501@品酒課-課程說明

很多人都在問Chamber甚麼時候開課?
其實Chamber已經開課一段時間了，主要的對象都是針對專業人士、或者客製化課程
去年開始，我們受到葡萄酒進口商的委託，針對通路的門市人員做訓練
今年除了專業的教育訓練之外，我們還會增加對一般想學好品酒課的人士做紮實的教學

我們的教學方式以理論為主、品飲為輔。來這邊的每一個人，除了能體會到葡萄酒帶來的趣味，也能帶走對葡萄酒的知識。我們強調有系統的學習，將葡萄品種、產區、風土、酒莊特色、基本知識分門別類，讓初級學員能無痛入門，並且在入門後能自行修煉更高的境界。對於進階學員，您能對品飲酒款花更多的時間，更深入體會每款葡萄酒訴說的故事。

這裡不是試喝大會，沒有喝到飽，也不是推銷大會，遇到喜歡的酒款，請自行到專賣店選購。酒單都以因應課程為出發點，或者學員也自行攜帶酒款來上課。我們收取的是講師費用，而不是經由課程去謀取酒款裡所含的利潤。(就如同去上鋼琴課、畫畫課，我們給予的是課程知識，而不是計較材料費)。最後要說明的是，雖然課程的教學很嚴謹，但是紮實的學習讓您往後能自行應用；雖然老師的態度很正經，但是表情依然是活潑的。我們希望認真的態度也能找到想認真學習的人！

Chamber Premier的品酒課有幾個類型

-外出教學Client Site: 

1.酒款與相關材料由學生自行準備，也可由老師代為建議。請於課前與講師討論酒單內容。

2.人數不限
3.請準備教學工具(投影機、布幕)
4.外縣市Client Site: 車馬費請email詢問

-品酒教室Chamber
基礎課程
一系列為四堂課，每堂課90分鐘，10人以上開課
1.主題與酒單為固定，由Chamber提供，若事前公布的當次酒單無法購得，將以同產區，同價格帶的酒款做為替代。
2.提供講義與酒款，地點在Chamber品酒教室
3.每次上課，請自行準備酒杯
4.無法單堂報名


進階課程
一系列為四堂課，每堂課90分鐘，10人以上開課
1.前四項請參考基礎課程說明
2.主題式教學: 如-探討氣泡酒釀造方式與品種對口感的影響
3.此系列須具備基礎葡萄酒概念者參與，會更有體會


WSET認證課程 (近期推出)
英國葡萄酒與烈酒基金會課程
Wine & Spirits Education Trust

品飲記錄-澳洲高岸 Australia Coonawarra Highbank 2001

澳洲高岸
Australia Coonawarra Highbank 2001

Rober Parker的評論：
2001 Highbank Coonawarra RP 90
A blend of 70% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot and Cabernet Franc 5%. The nose is a little more muted compared to the 2002. Broody black fruits, just a hint of shoe-polish. Full-bodied, firm tannins, quite muscular and slightly dry on the finish. Certainly the increase in merlot from the ensuing vintage has benefitted this wine. Touch of mulberry on the finish: quite a stoic, conservative wine but good breeding. <span>適飲期Drink 2010-2020</span>. Tasted October 2007.
________________
WSET method to complete tasting note:
APPEARANCE:
Clarity: clear
Color: garnet
Intensity: medium

NOSE:
Condition: clean
Intensity:medium
Development:full developed
Aroma Charateristics: plum, strawberry, oak

PALATE:
Sweetness: dry
Acidity: medium
Alcohol level: medium
Body: Full
Tannin level: medium to medium-
Flavour intensity: medium+
Flavour characteristics: black fruit, plum, raspberry, oak, spicy, cinnamon, paper.
Length: long
________________

RP的酒評是2007評論的
寫在前面：他說2010開始是適飲期果然沒有錯，但我覺得2010還算是早。

Highbank 是澳洲Coonawarra地區一個理想化而且無理頭的酒農釀造的酒，從密度低的種植、Green pruning、basket press之類的不計算成本只在乎品質的手法，他們都做的出來，但實際上是否真的就能很好喝？我對此抱著懷疑數年卻一直等到今年才找到問題的解答。

兩 週前我從酒窖拿高岸來喝順便寫寫練習，想說這瓶酒到底好了沒？ 一打開覺得很香，算有pronounce的境界，因為黑醋栗跟葡萄香的口感都有出來，陳年的酒香在後面跟著出現，但不置於太過火，光聞起來的感覺很像在喝 一瓶Haut Medoc好一點的CB或二軍。沒想到喝了一口卻不驚豔，丟著就想說開了一整瓶怎麼辦？等一下再來解決

大概 快兩個小時之後，想說要睡覺了不然喝多少算多少，沒想到果香味已經全部飄散在空氣中，fully developed沒有錯，跟parker想法接近，酒體飽滿；唯一不同是與RP當年寫酒評相比，多放三年，單寧顯的柔順。後來才想起來原來忘記醒酒 了！！因此初始味道沒有開，差點為此而錯怪了一瓶酒。此時，陳年酒香已經盡顯杯中，無需搖杯，橡木桶帶來的香料味道一絲絲地出現，如同繁星般點綴、不凌駕 果香，兩者並駕齊驅、櫛比鱗次，感覺向活潑的雙人舞一般，又同時有著舞步跟禮節的配合，不太冷淡也不太熱烈，中規中矩的表現最難。除此之外，餘韻同行馬拉 松般的走得很遠，當酒體入喉之後，酒香環繞口中，酸度中等卻能恰好的把口水引出來潤澤整個口腔、單寧如同已經經歷過一些人生風浪的教養淑女，不會太青春洋 溢也不至於垂垂老矣，不用搭配任何食材就能讓口腔熟悉單寧的存在。2001的年份到2010才修練的稍微可以，就像一個外表虛弱的老和尚實則含有化骨棉掌 的功力。

作為一個進口商，我真的覺得當初老闆進這批酒然後放了這幾年，等時機到了才要拿出來，免得不懂的人太早開瓶而錯過了高岸表現，也算盡到一個葡萄酒商的社會道義責任。

未成年請勿飲酒

101026@研究筆記-葡萄種植密度的簡單摘錄

由以下兩篇文章可以看出
葡萄種植密度其實對葡萄酒的風味是有影響的
一 是用高密度來增加葡萄間的交互競爭，促使他們加強吸收養分，但需佐以高勞力密集、經驗密集，使其避免蟲害，因此成本與品質就這樣交互而生了。若是低密度葡 萄，需要的照顧量降低，但成本相對較低，因此bulk wine, premium wine相差就在這邊。眾人以常理推理，皆以為高密度葡萄產出高、成本低，殊不知須以後天照顧輔之，相對之下總額成本高。看五大酒莊產量，若與一般CB階 級相比，產出量約為七成，但人工與技術兩倍皆不為過，所以其為何不貴? 其貴於此!
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http://blog.xuite.net/vc0110/life/31218966
"關於種植密度，對葡萄風味的影響，我的認知是，低密度種植，每棵葡萄樹能分配到較多之資源，有助於葡萄果實的熟成，但種植葡萄這檔事，快則不見得好，反而可能「甲緊弄破碗」；高低密度各有好壞

高密度種植則反之，每棵葡萄樹分配到之資源較少，葡萄樹間必需競爭，可以較緩慢的熟成，這對葡萄酒的釀造是好事。不過，高密度種植，對病蟲害的防治，是個高度的挑戰。"
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以下有幾個知名酒莊的種植密度，種植密度也較高，所費人工相對提高，參考之

1.          Chateau Cheval Blanc白馬莊園，其產地在波爾多聖達美利安。級別方面一等特級莊園，種植面積91.40英畝，葡萄品種58%佛朗、42%梅洛，平均樹齡為45年。種 植密度每公頃8000株葡萄樹，平均產量：每公頃3500公升，年產量達到100000瓶。

2.          Chateau Haut Brion奧比昂莊園，其產地在法國波爾多格拉芙。級別方面在1855年評級一級莊園，種植面積160.7英畝，葡萄品種45%卡本內、37%梅洛、 18%佛朗，平均樹齡36年，種植密度每公頃8000株，葡萄樹平均產量每公頃3500-4500公升，年產量為132000瓶。

3.          Chateau Margaux 瑪高莊園，其產地在波爾多瑪高區。級別方面1855年評級第一級莊園，種植面積192.70英畝，葡萄品種75%卡本內、20%梅洛、5%佛朗、2%小維 鐸，平均樹齡35年。種植密度每公頃10000株，葡萄樹平均產量每公頃4500公升，年產量為200000瓶。

4.          Chateau Mouton Rothschild 武當魯齊莊園，其產地在法國波爾多普爾勒。級別方面1973年評級第一級莊園，種植面積192.7英畝，葡萄品種77%卡本內、11%梅洛、10%佛朗、 2%小維鐸。平均樹齡45年，種植密度每公頃8500株，葡萄樹平均產量每公頃4000至5000公升，年產量為300000瓶。

5.          Chateau Latour 拉圖莊園，其產地在法國波爾多普爾勒。級別方面1855年及1973年評級一級莊園，種植面積160.5英畝，葡萄品種75%卡本內、20%梅洛、4%佛 朗、1%小維鐸，平均樹齡40年。種植密度每公頃10000株，葡萄樹平均產量每公頃4500公升，年產量為175000瓶。

6.          Chateau Lafite Rothschild 拉菲莊園，其產地在法國波爾多美度普爾勒。級別方面1855年及1973年評級一級莊園，種植面積247英畝，葡萄品種70%卡本內、25%梅洛、3%佛 朗、2%小維鐸。平均葡萄樹齡45年，種植密度每公頃7500株，平均產量每公頃4800公頃，年產量達到210,000瓶。

Chamber的誕生

2010年終沒有總檢討，2011開始也來不及列新希望，是因為chamber實在令人太忙碌了。
如果親自來看，會覺得這個空間還真的樸素到極點，
但我相信簡單耐用，還算contemporary
而且純粹的空間可以讓人有更寬闊清明的思維 來思考味蕾上的感覺

現代人的生活，忙碌、吵鬧、人事物來來去去
留一點時間給自己
在chamber，不一定要高談闊論飲酒作樂
幾個朋友或者一個人、一個下午、想想事情。然後走出去的時候又是充滿活力


飲酒詩　　　　　陶淵明

結盧在人境　而無車馬喧
問君何能爾　心遠地自偏
採菊東籬下　悠然見南山
山氣日夕佳　飛鳥相與還
此中有真意　欲辨已忘言